când e sănătos uleiul de măsline

Ce uleiuri să folosim la gătit

Cooking Miercuri, 10 Februarie 2010
Alex Nicolescu

Currently 5.00/5
1
2
3
4
5

Da-i o nota! Nota curenta: 5.0

Din ciclul „sfaturi culinare”, subdiviziunea „știați că...?”, azi avem câteva sfaturi și detalii despre uleiurile de gătit și când trebuie ele folosite. Toate „secretele” care urmează vin de pe Shine, site-ul de fashion și beauty al Yahoo!.

Așadar, în ciuda popularității, se pare că uleiul de măsline nu este întotdeauna cel mai sănătos. Dacă acesta e bun la salate si soteuri, atunci când vine vorba de prăjit, nu e chiar cea mai potrivită alegere. Fiecare tip de ulei are un punct de ardere, acesta reprezentând temperatura la care uleiul începe să își schimbe structura moleculară și, implicit, aroma și valoarea nutrițională. Astfel, în cazul uleiului de măsline, din sănătos se transformă în nociv.

Din acest motiv, uleiurile sunt împărțite în diferite categorii, în funcție de punctul de ardere și de metodele de gătit recomandante.

Uleiul de in - Salate

Uleiul de cocos
Uleiul de porumb
Uleiul de măsline   - Coacere (temperatură mică), soteuri ușoare, gătit la oala sub presiune
Uleiul de arahide
Uleiul de susan
Uleiul de nucă

Uleiul de macadamia
Uleiul de șofran         - Coacere (temperatură medie), soteuri, prăjire normală
Uleiul canola

Uleiul de avocado
Uleiul de sâmburi de struguri   - Prăjire puternică
Uleiul de floarea-soarelui
Uleiul de soia

smart guess: Toate indicațiile de mai sus se referă la uleiuri rafinate, acestea având puncte de ardere mai ridicate decât cele nerafinate. În concluzie... poftă bună!